🥣 配料
约 8-10 个司康
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 低筋面粉 | 250g |
| 细砂糖 | 50g |
| 泡打粉 | 10g |
| 盐 | 3g |
| 无盐黄油（冷） | 60g |
| 牛奶（冷） | 120ml |
| 鸡蛋 | 1个（刷表面） |
💡 小贴士
保持冷黄油是司康酥松的关键——黄油在烤制时溶化产生蒸汽，才能形成酥脆的分层效果。如果手温高导致黄油软化，整形前可把面团连同操作台一起放进冰箱冷区冷却10分钟。
👨🍳 制作步骤
Step 1 · 干料混合
低筋面粉、细砂糖、泡打粉、盐一起放入大碗中，混合均匀后过筛一次。这一步确保泡打粉和盐完全分散在面粉中，避免吃到大颗粒。
Step 2 · 加入冷黄油
从冰箱取出黄油，切成约1cm的小块（大小要一致）。倒入面粉混合物中，用指尖轻轻将黄油捏碎与面粉混合。动作要快，黄油要保持冷。拌到混合物的状态类似粗玉米粉，有一些小黄油粒是正常的。
Step 3 · 加入牛奶
倒入冷牛奶，用刮刀快速切拌——从碗底向上翻起、切断、再翻起的方式。切拌15-20下即可成团。面团应该略带粘手但还能成团，**绝对不要揉**，揉面会产生面筋让司康变硬。
Step 4 · 整形
操作台撒薄薄一层面粉，面团倒出来轻轻压扁（不要用力擀），约2.5cm厚。用圆形切模按下去切出形状，边角料可以重新轻轻团在一起再切。注意切模要垂直往下不要扭动。
Step 5 · 冷藏松弛
切好的司康整齐放在烤盘上（间隔2-3cm），盖保鲜膜放入冰箱冷藏松弛15分钟。这一步很重要：冷黄油在烘烤时产生蒸汽让司康蓬松分层，同时让泡打粉有时间发挥作用。
Step 6 · 烘烤
烤箱预热200°C。取出司康，在表面刷一层薄薄的全蛋液（刷到边缘让表面金黄）。放入烤箱中上层，烤约15分钟。司康表面微微开裂、颜色金黄即可。出炉后在烤盘上冷却5分钟再移到冷却架，趁热吃口感最佳。