选对材料，烘焙就成功了一半
面粉是烘焙的骨架，不同面粉的蛋白质含量决定了面团的筋度。
蛋白质 11-13%
适合做面包、吐司。蛋白质高形成的面筋能包裹住酵母产生的二氧化碳，让面包蓬发。
蛋白质 9-11%
适合做馒头、包子、中式点心。市售普通面粉多为中筋面粉。
蛋白质 7-9%
适合做蛋糕、饼干、酥点。面筋少，成品口感更松软酥脆。
法国标准，石磨研磨
法式面包专用粉，蛋白质含量适中，烤出的面包麦香浓郁，有独特的风味。
无麸质
不是面粉但常用于降低面粉筋度。做蛋糕时部分替代低筋面粉可以让口感更细腻。
黄油是烘焙的灵魂，提供香味、脂肪和水分。
有盐黄油含盐约1.5-2%，适合直接涂抹面包。做烘焙一般用无盐黄油，方便控制配方中的盐量。黄油的新鲜度直接影响成品风味。
动物性黄油（从牛奶提取）风味好，是烘焙首选。植物性黄油（人造奶油）熔点不同，口感和风味都有差距，尽量避免使用。
通过乳酸菌发酵再提炼的黄油，带有微酸的奶香，适合做可颂、丹麦等酥皮点心。普通黄油适合做大多数蛋糕和饼干。
糖不只是甜，还有保湿、软化组织、上色等作用。
最常用的糖。颗粒细小易溶解，适合大多数配方。做蛋糕、饼干用细砂糖能快速融化不残留颗粒。
研磨极细的砂糖加少量玉米淀粉防结块。做曲奇、塔皮时糖粉能让成品更酥，颗粒感更细腻。
带有一部糖蜜，有独特焦香。做肉桂卷、姜饼等风味点心首选。有保湿作用，成品会更湿润。
酵母是让面包蓬发的关键，产生二氧化碳和酒精。
需先用温水（35-40°C）激活再使用。保质期长，适合家庭使用。活性比即发酵母稍低，用量略多。
无需激活，直接与面粉混合使用。活性高、发酵快，是目前最常用的酵母类型。开封后需密封冷藏保存。
利用野生酵母和乳酸菌长时间培养的酵母种。风味复杂、有独特酸味。做酸种面包、法式乡村面包用。需每天喂养维护。
增加奶香和水分。做面包时牛奶能让组织更柔软。室温牛奶即可，除非配方要求温牛奶来激活酵母。
含脂肪约35%。打发后做奶油蛋糕、慕斯、酱汁等。可提升成品的奶香和顺滑度。
一种特殊的淡奶油发酵而成的奶酪，脂肪含量约40%。质地丝滑，做提拉米苏必备。也是意式甜点的重要原料。
发酵型奶酪，微酸。做芝士蛋糕（Cheesecake）的首选。开封后需尽快用完，冷藏保存。