🥣 配料
约 4 个 80mm 熔岩蛋糕模具
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 70%比利时黑巧克力 | 150g |
| 无盐黄油 | 120g |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 80g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 盐 | 一小撮 |
💡 小贴士
巧克力可可含量越高流心越浓郁，低于60%会太甜。模具一定要充分涂油撒粉，否则无法脱模。
👨🍳 制作步骤
Step 1 · 准备工作
黄油和巧克力切小块备用。鸡蛋和蛋黄打散。烤箱预热220°C。模具内壁涂薄层黄油，再撒一薄层面粉，抖掉多余面粉。
Step 2 · 融化巧克力
巧克力和黄油隔水加热（水温不超过50°C），不断搅拌至完全融化成光滑有光泽的巧克力酱。放凉至手温（约30°C）再进行下一步。
Step 3 · 加入蛋糖
加入打散的鸡蛋和蛋黄，再加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。注意不要打出气泡。
Step 4 · 拌入面粉
低筋面粉和盐混合过筛，加入巧克力面糊中。用刮刀以切拌（从底部翻起）的方式轻轻翻拌至无干粉即可。过度搅拌会让蛋糕口感变硬。
Step 5 · 冷藏静置
将面糊倒入准备好的模具中，约8分满。盖保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟以上，这一步很重要，冷藏后面糊会更浓稠，烤时外层先凝固形成外壳。
Step 6 · 烘烤出炉
220°C烤8分钟。蛋糕边缘凝固但中心仍微微颤动即可。出炉后立即倒扣在盘子上，3-5秒后轻轻抬起模具。趁热食用，切开可见流心。