🥣 配料
6寸圆模 × 1个
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 马斯卡彭芝士 | 250g |
| 蛋黄 | 3个 |
| 细砂糖 | 60g |
| 淡奶油 | 150ml |
| 意式浓缩咖啡 | 200ml（冷却） |
| 朗姆酒 | 15ml |
| 手指饼干 | 150g |
| 无糖可可粉 | 适量 |
💡 小贴士
生食鸡蛋有风险，建议用可生食鸡蛋或巴斯克消毒蛋黄（隔水加热到71°C边打边加热）。没有浓缩咖啡可用极浓的黑咖啡代替，但风味会打折扣。
👨🍳 制作步骤
Step 1 · 准备咖啡液
浓缩咖啡用摩卡壶或咖啡机萃取出，冷却至室温后加入朗姆酒混合。手指饼干取适量，准备一个能放进咖啡液的浅盘。快速将手指饼干两面各蘸1秒（两面各沾一下即可，泡太久会软烂不成形）。
Step 2 · 蛋黄糖打发
蛋黄加糖放入盆中，隔热水（保持小火微沸）打发。用电动打蛋器持续打发约8-10分钟，直至颜色变浅发白、体积膨胀到原来的2-3倍。这个步骤给蛋黄消毒并打出轻盈口感。
Step 3 · 加入马斯卡彭
马斯卡彭提前1小时从冰箱取出回温至室温（否则会结块）。用刮刀按压打至完全顺滑无颗粒。将蛋黄糊分两次加入芝士中，每次都用刮刀切拌均匀，动作要轻且快。
Step 4 · 拌入淡奶油
淡奶油打至六分发（打蛋器提起奶油呈软弯钩，浓稠但还能流动）。将淡奶油加入芝士蛋黄糊中，轻轻切拌均匀。动作要轻避免消泡。
Step 5 · 组装
6寸模具底部铺一层蘸过咖啡的手指饼干。倒上一层芝士糊抹平。再铺一层手指饼干，倒入剩余芝士糊。表面用刮刀抹平，确保四角都填满。
Step 6 · 冷藏
盖保鲜膜放入冰箱冷藏至少6小时，最好过夜（12小时以上）。冷藏让咖啡味渗透进饼干，各层风味充分融合。食用前筛一层无糖可可粉即可。