🥣 配料
约 4-5 层（使用玉子烧锅或方形煎锅）
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 鸡蛋 | 4个 |
| 日式高汤（出汁） | 3大勺 |
| 味醂 | 1小勺 |
| 酱油 | 几滴 |
| 细砂糖 | 1小勺 |
| 盐 | 少许 |
| 植物油 | 适量 |
💡 小贴士
日式高汤是关键，用出汁（昆布+柴鱼片煮出）比清水风味浓郁很多。没有出汁可用少量浓汤宝代替。火候是厚蛋烧的灵魂，一定要保持小火。
👨🍳 制作步骤
Step 1 · 调制蛋液
鸡蛋打入碗中打散，加入日式高汤、味醂、酱油、细砂糖和少许盐。所有调料加入后充分搅匀，过筛两次蛋液更细腻无气泡。
Step 2 · 热锅薄油
玉子烧锅（或方形小煎锅）小火加热，用厨房纸沾少许植物油均匀涂抹锅底。锅面温度测试：滴一滴蛋液下去能微微凝固但不起泡即可。
Step 3 · 第一层
倒入薄薄一层蛋液（约覆盖锅底一层），蛋液边缘开始微微凝固时（表面还有一点液体时）开始从一端往另一端卷。卷到另一端后推到锅边。
Step 4 · 层层卷制
锅底再刷薄薄一层油，倒入第二层蛋液。抬起前面的蛋卷让新蛋液流到锅底空隙处。待蛋液边缘微微凝固、轻轻晃动锅子蛋卷能滑动时，继续往前卷。
Step 5 · 继续卷制
重复第4步，每次都从外往内卷而非从内往外叠。4-5层后蛋卷会变厚。卷的过程中用锅铲轻轻压实，让各层贴合紧密。最后四面稍微煎一下定型。
Step 6 · 切块
出锅后稍凉1分钟。将刀面在湿布上擦一下（防粘），切成约2cm宽的厚片即可装盘。