🥣 配料
约 450g 吐司模 × 1条
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 高筋面粉 | 300g |
| 法国T55面粉 | 200g |
| 细砂糖 | 50g |
| 盐 | 8g |
| 干酵母 | 7g |
| 牛奶 | 150ml |
| 鸡蛋 | 1个（约50g） |
| 黄油 | 40g（软化） |
💡 小贴士
T55面粉是法式面包专用粉，蛋白质含量适中，烤出的吐司麦香更浓郁。没有可用普通高筋面粉替代。
👨🍳 制作步骤
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Step 1 · 中种制作
将高筋面粉、T55面粉、糖、盐、酵母、牛奶、鸡蛋混合，揉至光滑面团。室温发酵1小时后转入冰箱冷藏，发酵12小时。中种法能让面团充分发展风味。
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Step 2 · 主面团搅拌
取出中种回温30分钟，撕成小块加入主面团面粉和软化黄油，揉至完全阶段——面团能拉出薄薄的手套膜，破洞边缘光滑。控制面温不超过26°C。
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Step 3 · 基础发酵
揉好的面团放在温暖处（28°C）发酵约1小时，至体积膨胀2倍，手指沾面粉戳洞不回弹即可。
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Step 4 · 整形
面团排气，分割成3等份（每份约250g），滚圆后松弛15分钟。将面团擀成长舌形，卷起成圆柱形，放入吐司模具。
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Step 5 · 最终发酵
放入烤箱38°C发酵约45分钟，发至模具8-9分满。发酵不足吐司会塌陷，发酵过度组织会粗糙。
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Step 6 · 烘烤
上火180°C/下火200°C预热，烤约35分钟。出炉立即脱模，侧放冷却。完全冷却约需1小时，期间吐司会进一步定型。
📊 营养参考
每 100g 吐司约含热量 260kcal